Lo Stracchino è un Formaggio fresco, morbido, di breve stagionatura, prodotto con latte vaccino fresco, fermenti lattici, caglio e sale. Dal gusto dolce e gradevolmente delicato, è facilmente spalmabile, ideale nella creazione di svariati piatti, come formaggio e pere o tortelli fritti.
E’ un prodotto originariamente Lombardo, significa letteralmente “stanco”: l’etimologia del nome deriva infatti dal latte utilizzato per realizzare questo formaggio, ovvero proveniente da mucche stanche per la transumanza termine dei pascoli estivi, e che quindi producevano in scarsa quantità.