L’origine della lasagna è molto antica, in epoca romana. Il piatto era nominato con i termini “laganon” e “laganum” cioè un impasto a base di farina di grano da cui derivava una sfoglia sottile, poi cotta sul fuoco. Uno storico del periodo, Apicio, riporta il nome “lagana”, una ricetta formata da sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno. La somiglianza con la lasagna che conosciamo oggi è però assai minima, in quanto era in sostanza un “pasticcio” di pasta e carne.
La versione Emiliana, riportata in un libro di cucina del 1863, prevedeva l’utilizzo di strati di pasta all’uovo alternati a formaggio, poi, nei decenni successivi, abbiamo l’aggiunta del tradizionale ragù di carne.