Il prosciutto crudo, apprezzato oggi in tutto il mondo, ha una storia millenaria. Derivato dalla parte più pregiata del maiale, ovvero quella che va dallo zampetto all’anca, si trovano reperti storici già da 2500 anni fa, durante la civiltà etrusca del VI-V secolo a.C. nei pressi di Mantova, e prende il nome non dalla carne, ma dal processo di asciugatura di essa attraverso il sale (in particolare da “perexsuccus”,”molto asciutto”).
Anche i longobardi, con le loro nuove tecniche di stagionatura della carne, contribuirono alla diffusione di questo salume.